カラフルピクルス
材料（４人分）
ダイコン･･･80ｇ
ニンジン･･･80ｇ
キュウリ…80ｇ
カブ…80ｇ
パプリカ（赤）･･･１／２個
セロリ…１／２本
オクラ…４本
ミョウガ…２本
・下漬け水
水…500ml
塩･･･５ｇ
・ピクルス水
米酢…200ml
白ワインビネガー…150ml
水…250ml
塩…10ｇ
てんさい糖（なければ砂糖）…50ｇ
ニンニク…１片
ショウガ…１片
粒こしょう（黒）…２ｇ
粒こしょう（ピンク）…２ｇ
ローリエ…２枚
タカノツメ…２本
作り方
①オクラは塩もみをし、がくの部分をむく。他の野菜は食べやすい大きさに切る。
②下漬け水に野菜を漬け、一晩冷蔵庫に入れる。
③ピクルス水の材料に鍋を入れ、一度沸かした後冷ます。
④②にざるを上げ、キッチンペーパーなどでよく水気を取る。
⑤清潔な容器に④の野菜を入れ、冷めたピクルス水を全体が漬かるようにたっぷりと注ぐ。
⑥ふたをして冷蔵庫に入れて半日以上漬けこむ。
ポイント
夏の野菜は種類も豊富で色が鮮やかです。野菜を使いきれそうもないときは、ピクルスを作ってみましょう。日持ちは約１週間。日に日に味や色が変化していくのも楽しみの一つです。お酢は２種類を組み合わせるとさらに味わい深くなります。容器は清潔なガラス瓶を用意しましょう。
