カレー風味のゴーヤーチャンプルー

材料（2人分）

ゴーヤー･･･１／２本
木綿豆腐･･･１／２丁
トマト･･･中１個
卵･･･２個
レタス･･･適宜
オリーブ油･･･小さじ１
塩・こしょう･･･適宜
しょうゆ･･･小さじ１
カレー粉･･･小さじ１

作り方

1. ゴーヤーは半分に割り種とワタを取り、幅５㎜に切り塩を振りもんでおく。
2. フライパンにオリーブ油をひき、８等分にした豆腐を並べ両面をしっかり焼く。
3. ②にゴーヤー、一口大に切ったトマトを入れ、中火で炒める。
4. ③に溶きほぐした卵を絡め、こしょう、しょうゆ、カレー粉を回し掛ける。器に盛り、レタスを添える。