カボチャとニンジンの甘いスープ

材料（４人分）

カボチャ･･･300ｇ
ニンジン･･･100ｇ
タマネギ･･･100ｇ
水･･･３カップ
エキストラバージンオリーブ油…大さじ１
塩…適量
こしょう…適量
ナツメグ…少々

作り方

1. カボチャは一口大に切り、塩少々を振っておく。ニンジンとタマネギは薄切りにする。
2. 温めた鍋にオリーブ油を入れ、タマネギが甘い香りがするようになるまで弱火で７～８分炒める。
3. ②にカボチャとニンジンを入れ、３～４分炒めてから水を加える。ふたをして、沸騰してから弱火で15分ほど煮込み、塩・こしょう・ナツメグで味を調えて火を止める。
4. ミキサーなどにかけて滑らかにする。鍋に戻し、温めてから器に注ぐ。