ジャガイモの洋風卵焼き

材料（４人分）

卵･･･３個
ジャガイモ（厚さ5～8㎜にスライス）･･･２個
タマネギ（スライス）･･･１／４個
ベーコン（４等分）･･･３枚
マヨネーズ･･･大さじ１
粒マスタード･･･適宜
オリーブ油･･･大さじ３
塩･･･適宜

作り方

1. 直径18㎝のフライパンにオリーブ油大さじ２をひき、ジャガイモ、タマネギ、ベーコンを入れ、弱火にかける。７～８分炒め煮にして火を通す。
2. 溶きほぐした卵と①をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩で味を調える。
3. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、②を流し入れて底面を焼き固め、焼き色がついたら表裏を返す。フライパンより一回り小さいふたなどで上からぎゅっと押しながら底面を焼き固める。
4. ③を８等分に切り分け、マヨネーズとマスタードのソースを添える。